השפעה של תפיסות תרבותיות ודתיות על המטבח היהודי והמטבח הערבי בישראל

השפעה של תפיסות תרבותיות ודתיות על המטבח היהודי והמטבח הערבי בישראל

תוכן עניינים

מבוא 3
סקירת ספרות 5
"מטבח לאומי" - תרבות ומאכלים לאומיים 5
התרבות וההשפעות שלה על המטבח ועל המאכלים 8
המטבח הערבי 11
המטבח היהודי 15
שיטת המחקר 17
אוכלוסיית המחקר 17
כלי המחקר 17
הליך המחקר 18
דרך ניתוח הנתונים 18
ממצאים 19
חיבור בעלי המסעדות לאוכל ולמטבח מתוך ילדותם - משפחתיות ומסורת 19
המטבח ואופיו מושפע מתרבויות מגוונות 20
התרבות משפיעה על אופי המטבח 20
דמיון בהשפעת התרבות, הדת והמסורת על אופי המטבח בקרב יהודים וערבים בישראל 21
דיון ומסקנות 23
סיכום 26
ביבליוגרפיה 27
נספח – מדריך ראיון 30

מבוא

המחקר הנוכחי עוסק בנושא של ההשפעה של תפיסות תרבותיות ודתיות על המטבח היהודי והמטבח הערבי בישראל וההבדלים ביניהם. המטבח של הערבים בישראל (המטבח הפלסטיני) הינו עולם שלם מעניין ומורכב. מדובר באוכל שהוא מהווה מעין התפתחות של אוכל שהיה נהוג לאכול עוד משחר ההיסטוריה בפלסטין. המטבח הערבי הושפע מגורמים שונים כמו המטבח הטורקי. בגלל שהיה כיבוש של הטורקים העות'מאניים גם המטבח הערבי כמו אחרים הושפע מכך. יותר מכך, בתוך ישראל נראה כי הערבים בישראל מכינים את האוכל בהתאם למקום המגורים שלהם בארץ. החל מצפון הארץ ועד דרומה, יש שוני בסוגי הארוחות (גביעון, 2006).
אחד הדברים המעניינים במטבח הערבי הוא ההשפעות של הדת על האוכל הערבי והמנהגים בהקשר זה. למשל, בחג הרמדאן אשר בו ניתן לראות את המקום של האוכל בחברה הערבית ושל משקאות שנהוגים ללוות את האוכל בחברה הערבית. בחג זה שותים קפה בערב אחרי שבירת הצום אבל משקאות חריפים לא מקובלים בגלל האיסור לפי הדת. כלומר זה נכון לגבי הערבים בכלל אך יש לזכור שישנם בין הערבים כאלה שאינם דתיים וזה פחות רלוונטי עבורם (Heiman, Gordon, & Zilberman, 2019).
בחינה של תהליכים שמעצבים מטבח לאומי ואתני ושמאפשרים את ההמשכיות במטבח בליווי הכנסת שינויים בו, יכולה להצביע על הקשר בין פוליטיקה של זהויות ובין האוכל שנצרך ביומיום גם בספרה הפרטית וגם בספרה הציבורית. האוכל מהווה מרכיב אינטגרלי משגרת חיי היום-יום. החלטות הקשורות באוכל הן לא תמיד בחירה גסטרונומית רק. לדעת חוקרים זה משקף גם את הזהות החברתית, את השייכות המעמדית, הלאומית או האתנית, ואת האופן שבו אנו בוחרים להציג את עצמנו בפני אחרים (Billiard, 2010).
כחלק מתהליך הקמתן של מדינות הלאום ושל פיתוח התודעה, התרבות והזהות הלאומית, החל מסוף המאה ה-18 והלאה, הפכו מאגרי ידע קולינריים לחלק מהתרבות הלאומית, אך לא הפכו להיות אמצעי לפיתוח התודעה הלאומית או הפוליטיקה של ההתנגדות. במדינות לאום התפתחו מטבחים לאומיים, והדבר הוביל לפיתוח מאכלים ייחודיים שחידדו את ההבחנה בין מדינת לאום אחת לשכנתה. עד לעליית הלאומיות סומנו הגבולות הקולינריים על בסיס מעמד וסגנון חיים, כלומר, "מעל" להבדלים האתניים או האזוריים. למשל, האצילים בכל רחבי אירופה אכלו מזונות דומים ללא קשר למקום מושבם, וכך מטבחם של עשירי איטליה דמה יותר לזה של עשירי צרפת מאשר לזה של עניי איטליה. טכנולוגיית הדפוס תרמה לביטוי הקולינרי של הלאומיות בכך שאפשרה להעלות מתכונים על הכתב, לתת להם ממד של קביעות ולהפוך אותם למאגר של ידע תרבותי ייחודי למדינת הלאום ונגיש לכל קורא (גביעון, 2006).
אם כך, עשויות לצמוח גם סביב תחושות לאומיות או תרבותיות, מבלי שהן תחווינה בהכרח טראומה של הגליה טריטוריאלית שאליה נלווה בדרך כלל חלום השיבה למולדת. הערבים בישראל הם דוגמה לקבוצת מיעוט שפיתחה חוויית גלות מעין זו. גלויות כאלה עשויות לפתח ולגבש את זהותן הקולקטיבית באמצעות פרקטיקות דתיות, מסורות כתובות ותרבות גם בלי להסתמך על הגעגוע לטריטוריה. עם הגלויות האלה נמנות קבוצות של מהגרים מרצון, פליטים, עובדים זרים וקהילות אתניות, שמאגרי הידע שלהם כוללים תפיסות היסטוריות, משמעויות תרבותיות ומפות אלטרנטיביות. חלקם רוצים בו זמנית להשתייך לחברה הקולטת ולשמר את מיתוס השיבה הביתה, המבחין אותם הן מן הקהילה בארץ המוצא הן מהמדינות שהם חיים בהן (גביעון, 2006).
ניתן לראות כיצד המטבח הערבי יכול להיות מרתק בתמורות שחלו בו לאורך השנים וכיצד הדת הנוצרית ו\או המוסלמית והמנהגים שבה יכולים להשפיע על המטבח הערבי, על המאכלים, השינויים וגם עד ימינו. לכן, המחקר הנוכחי מתמקד בהשפעות התרבותיות שיש על המטבח הערבי והיהודי בישראל וההבדלים ביניהם. בהתאם לכך, המחקר הנוכחי ינסה לתת מענה לשאלת המחקר לפיה, כיצד משפיעות תפיסות תרבותיות ודתיות על המטבח היהודי והמטבח הערבי בישראל, ומה ההבדלים ביניהם?
בכדי לענות על שאלת המחקר, מבנה העבודה הנוכחית יכלול סקירת ספרות שתתייחס למאפיינים של המטבח הערבי והמטבח היהודי ולהשפעות תרבותיות על המטבח בכללי. לאחר מכן תוצג שיטת המחקר של העבודה ותכלול התייחסות אל אוכלוסיית המחקר, שיטת המחקר ומאפייניה, כלי המחקר בהם ייעשה שימוש, והליך המחקר. לאחר מכן יוצגו ממצאי המחקר שיכללו תמות עיקריות שגובשו מתוך ראיונות של משתתפי המחקר. לבסוף יוצג דיון הממצאים והסקת מסקנות עיקריות מתוך העבודה הנוכחית.