שיפור הערך התזונתי של מזון: העשרת אורז בחומצת אמינו מסוג ליזין באמצעות ביופורטיפיקציה

העשרת אורז בחומצת אמינו מסוג ליזין באמצעות ביופורטיפיקציה

 
תוכן עניינים

מבוא 4
ביוסינתזה של ליזין בצמחים ובקרה על התהליך 4
גישת ביטוי חלבונים עם ריכוז ליזין גבוה בתא 7
אסטרטגית המחקר ותוצאות 8
השוואה למחקרים נוספים 10
סיכום ומסקנות 12
בבליוגרפיה 13

 
מבוא
המזון העיקרי עבור ארצות באסיה, באיזור הפסיפי, באמריקה ובאפריקה הוא אורז. הוא אף מהווה 20% ממקורות האנרגיה העולמיים ועל כן הוא אחד ממקורות האנרגיה התזונתיים החשובים ביותר בעולם (FAO, 2004). במדינות מתפתחות רבות, בהן מגוון המזון נמוך, אורז הוא מקור האנרגיה היחיד (Pellett and Ghosh, 2004). עם זאת, אורז לא מספק תזונה מלאה שכן אין בו כמויות מספיקות של ויטמין A, ברזל וליזין, ולכן אוכלוסיות שמתבססות על אכילת אורז סובלות מחוסר תזונה (Sautter et al., 2006). ליזין היא חומצת אמינו חיונית, כלומר היא אינה מסונתזת בגוף האדם ועם זאת משתתפת בתהליכים רבים בגוף ובתא. לליזין תפקיד מרכזי בסינתזת חלבונים בתא וכן היא נפוצה במרכז הריאקציה של אנזימים שונים. מחסור בליזין עשוי לגרום לבעיות רבות, ביניהן עיוורון, פגיעה בהתפתחות, ועיכוב גדילה (Angeles-Agdeppa et al., 2020).